德州扒鸡的做法

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德州扒鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

老抽 1小碗

、

蜂密 3勺

、

料酒 3勺

、

白糖 2勺

、

酱油 1勺

、

盐适量

、

秘制扒鸡神秘料包

、

香叶 5片

、

花椒粒 5克

、

八角 5克

、

草果 2克

、

肉蔻 2克

、

丁香 3克

、

甘草 5克

、

小茴香 2克

、

桂皮 5克

、

陈皮 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1将三黄鸡进行整形，将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴交叉而出，形似鸭浮水面，然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔，防止过油时爆锅。
步骤2/5 点击查看大图
2取一只大碗，放入老抽和蜂密混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。PS抺上蜂密是为了让鸡肉更好上色，一般的做法采用麦芽糖，如果没有就用蜂蜜代替。
步骤3/5 点击查看大图
3上好色的整鸡控干水份，下入5成热的油锅进行炸制，背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。PS炸制的时候，可用勺子将热油浇到整鸡上，使它受热均匀。
步骤4/5 点击查看大图
4炸成全身枣红色时捞出控油，放入烧开水的高压锅中，放入秘制扒鸡神秘料包，再放酱油，料酒，白糖，盐进行调味，高压锅上汽炖20分钟，鸡肉酥烂，自然晾凉即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
5成品

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2019-09-05

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