青汁抹酱（馅）的做法

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青汁抹酱（馅）

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作为一个面包控，很喜欢各种抹酱，包括青汁，抹茶，这类看起来就很养眼的颜色，本身就自带一股增强食欲的作用，用来涂抹面包蛋糕，还有泡芙馅，都很nice,做法也多种，难易自取，我比较喜欢用奶油奶奶酪，但常备材料就只有牛奶和鸡蛋，那就用现有材料蛋奶版做一次。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

蛋黄 2个

、

纯牛奶 160g

、

青汁粉/抹茶粉 6g

、

低筋面粉 10g

、

吉士粉 8g

、

玉米淀粉 8g

、

细白糖 30g

、

鲜柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
纯牛奶倒入奶锅，待用。鸡蛋取蛋黄打入碗里，待用。
步骤2/8 点击查看大图
将青汁粉筛入牛奶里，拌匀，拌成无干粉的奶液。Tips:喜欢抹茶的可以用抹茶粉代替青汁粉。
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄碗里筛入低粉玉米淀粉吉士粉，滴入几滴柠檬汁，用手动打蛋器搅拌，拌匀蛋黄粉液没有干粉即可。
步骤4/8 点击查看大图
左为青汁奶液，右为蛋黄粉液。
步骤5/8 点击查看大图
青汁奶液里加入细白糖，开火煮至70度不要煮沸，可以参考边缘冒泡泡时就可以关火，搅拌让糖融化，放置5分钟，将青汁奶液倒入蛋黄粉液里。
步骤6/8 点击查看大图
可以分多次加入，用打蛋器搅拌完全混合，混合后再倒入奶锅，要煮制成酱。Tips:刚煮过青汁奶液一定要放一会降温后，才能与蛋黄粉液混合，避免蛋黄直接烫熟粉液变花了就坏了。
步骤7/8 点击查看大图
开火边煮边搅，会变稠搅拌越稠成糊状，稠的程度用刮刀刮一下，与奶锅分离得利落表示酱就好了，放凉之后还会变稠一点。
最后一步点击查看大图
盛出装碗，放凉再放冰箱保存。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2019-08-14

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