葱烧海参
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一提起“海参”,大部分小伙伴都表示对这个长得黑乎乎的小魔怪束手无策,貌似这种贵价食材只有高级食肆的厨师才懂得料理。 对于自小生长在南方的Hui,海参不是常备食材,偶尔吃上家常的海参菜肴,也是由母亲大人料理。难得有机会亲自处理这个食材,便仔细的把过程记录下来,整理成食谱,和大家分享。 今天分享的食谱是【葱烧海参】,虽然是山东经典的名菜,但用料简单、操作容易,是一道不可错过的家常硬菜。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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干海参泡发(泡发细节请参考本日第二篇菜谱)。酱油、蚝油、料酒调和成生酱汁,淀粉加少许清水调成水淀粉。高汤则是用鸡骨和猪骨熬制的汤底,如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代,但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道,要靠高汤来煨制入味,所以不建议用清水来取代。
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步骤2/8
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海参、大葱葱白切成寸段,葱尾可以切碎留用,生姜切成厚片。
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步骤3/8
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热锅下油,待至六成热,转中火将姜片、葱段煎至金黄色。
步骤4/8

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发布于 2017-03-17
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