玉米面包
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粗玉米粉,《学徒面包师》常用到它。一开始,困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎(包装上也会写成玉米糊)”。莫非是玉米碴子?超市里常见的那种?还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过,仔细观察图片,它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。 这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种,细的显然不是它,粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉,少量尝试之后,却发现,此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次,这未免太麻烦。 将目光转向淘宝,还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感,但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂,粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍,筛去细面,留下的小小颗粒,还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。 现在就开始玉米面包。 “玉米面包属于快速面包,因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书,但我还是情不自禁地将这个配方加了进来,因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。” “砂糖,蜂蜜,白脱牛奶,玉米粒和玉米糊(不同于常见的细细研磨的玉米粉)的使用,使这款面包感觉湿润,有质感,酸甜可口。面包什么的培根(或脆皮)是终极享受,是感恩节大餐的完美注脚。” “好的玉米面包是湿润的,甜甜的,质感丰富的,咬上去有嘎吱嘎吱的声音。” 很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘,多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大,6寸就足够了。没有那样的烤盘,用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢?好像一切都还很不错,除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗?多烤一会之后果然很脆,但是成色也老了,不敢让它半隐半现在面糊表面,那样大概会被烤成焦炭吧? 味道真的不错,出炉的那一刻,那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑,真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样,与其说是面包,倒更像是蛋糕。。。。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
浸泡液:
、
粗玉米粉
61克
、
牛奶
163克
、
面团:
、
培根
81克
、
中筋粉
81克
、
泡打粉
7克
、
小苏打
0.5克
、
白砂糖
20克
、
盐
2.5克
、
红糖
20克
、
鸡蛋
1个
、
蜂蜜
15克
、
融化黄油
10克
、
新鲜玉米粒
163克
、
培根脂肪
2小勺
烹饪步骤
步骤4/28
展开全部28个步骤
发布于 2019-07-27
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