蛋黄酥

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外皮酥香，内馅软糯的蛋黄酥。这次是自已炒的豆沙馅，甜度正好。

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油皮：中筋面粉 450克

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猪油 160克

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砂糖 40克

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水 170克

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油酥：低筋面粉 360克

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猪油 180克

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油豆沙 1000克

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鸭蛋黄 40粒

、

蛋黄液（刷表面）适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把油皮材料称好备用。
步骤2/16 点击查看大图
称好的油皮材料放入厨师机揉10分钟左右（没有厨师机也可以手揉）
步骤3/16 点击查看大图
揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
油皮醒好分成40份（20克/份）。
步骤6/16 点击查看大图
同样油酥也分40份（13克/份），油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
步骤7/16 点击查看大图
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
步骤8/16 点击查看大图
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
步骤11/16 点击查看大图
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
步骤12/16 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
步骤13/16 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放烤盘上。
步骤14/16 点击查看大图
表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻，（一共两盘，平炉分两次烘烤，如果是风炉可同时烤）
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烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
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出炉

步骤4/16

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小贴士

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、第二盘包好后，如果第一盘还没有烤好，要把第二盘用保鲜膜盖好，防止表皮吹干。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-07-19

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