布里欧吐司的做法

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布里欧吐司

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食材清单加入采购清单

日式吐司粉 800

、

花鼓低筋粉 200

、

白砂糖 150

、

奶粉 40

、

盐 18

、

鲜酵母 25

、

鸡蛋液 400

、

牛奶 250

、

鲁邦种 100

、

黄油 400

、

总量 2383

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油外，所有材料倒入搅拌机，先慢速4分钟转快速，面团搅拌至8成,将黄油放入面团搅拌至完全扩展即可，面团温度28℃左右。
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温27°-28°。发酵30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割：分割面团150克/个。
步骤4/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温27°-28°。发酵45分钟。
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气，用擀面杖擀开，由上往下卷起来，放入模具中，三个一组。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：放入醒发箱醒发温度32湿度75%-80%，醒发九分满。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：醒发好的面包表面刷蛋液，中间剪刀口，挤黄油上火165下火220 时间35分钟左右。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2024-09-19 · 上海市

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