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鲁菜版—宫保鸡丁

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月辉美食

原料有鸡肉、花生仁、大葱、花椒、干辣椒、蒜片， 这些原料下锅顺序也有讲究，椒麻、煳辣、蒜香、葱香应顺次出现；再看外形，鸡丁大小均匀、块块带皮，色泽略带红褐，汁明芡亮、饱满滋润，盘中不堆汁不散芡，有汁不见汁；这道菜的调料只有糖、醋、酱油，种类虽少，但用量很精准，菜一端上桌就飘散出咸甜酸香的复合味道。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡腿肉 250g
、
料酒 适量
、
淀粉 适量
、
盐 适量
、
蛋清 适量
、
大葱 适量
、
大蒜 适量
、
花椒 15粒
、
干红辣椒 5个
、
炸花生米 50g
、
花生油 50g
、
香醋 7g
、
老抽 5g
、
白糖 10g
烹饪步骤
步骤4/6

  展开全部6个步骤

小贴士

1.不要用鸡胸肉，因为鸡腿肉脂肪和水分含量高，炒出来更滑嫩，而鸡胸肉口感比较柴。 2.鸡丁下锅均匀铺满锅底，先不要翻动，否则容易脱浆和煳锅，保持小火煎几秒钟，轻轻晃锅感觉鸡丁能被晃动起来时，改中大火用手勺划散。 3.一定要等芡汁烧开能包住鸡丁时再翻勺，否则挂不上芡。

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发布于 2019-07-03

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