鲁菜版—宫保鸡丁
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原料有鸡肉、花生仁、大葱、花椒、干辣椒、蒜片, 这些原料下锅顺序也有讲究,椒麻、煳辣、蒜香、葱香应顺次出现;再看外形,鸡丁大小均匀、块块带皮,色泽略带红褐,汁明芡亮、饱满滋润,盘中不堆汁不散芡,有汁不见汁;这道菜的调料只有糖、醋、酱油,种类虽少,但用量很精准,菜一端上桌就飘散出咸甜酸香的复合味道。
营养分析
查看详情
81克
58克
25克
1012
千卡
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
鸡腿肉
250g
、
料酒
适量
、
淀粉
适量
、
盐
适量
、
蛋清
适量
、
大葱
适量
、
大蒜
适量
、
花椒
15粒
、
干红辣椒
5个
、
炸花生米
50g
、
花生油
50g
、
香醋
7g
、
老抽
5g
、
白糖
10g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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鸡腿用刀划开,剔掉骨头,带皮切成1.5厘米见方、拇指肚大小的丁。
-
步骤2/6
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加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉用力抓匀,腌制上浆备用。
-
步骤3/6
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大葱取白绿相间的中段,长约10厘米,切成花生大小的段;大蒜切薄片;取十几粒大红袍花椒;再准备干红辣椒掰成小段,抖掉辣椒籽;
步骤4/6
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发布于 2019-07-03
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