年夜饭的压轴菜---葱爆海参（鲁菜家庭版）

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葱爆海参属于传统鲁菜经典之一，做法非常精细，正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片，容易入味，我今天做的是完整版小海参，在家里做葱爆海参，过程简化一下，春节期间，在家的你可以露一手，给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参！如果完全按照程序做觉得太麻烦，自己可以适当调整简化。参与活动: #【袋福到万家】抢福袋讨彩头祈新岁好运#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

小头即食海参（或者提前泡发好的） 6根

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大葱两根

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姜适量

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盐适量

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蚝油适量

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料酒适量

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味极鲜酱油适量

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香菜适量

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多力三益葵花籽油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
我今天用的是已经去除内脏的即食海参，个头比较小，一斤大约12-16头左右，个头小直接用的完整的，大个的一定要顺海参刺切长条，煨制时容易入味，解冻后的即食海参放入冷水内浸泡，只要是泡发好的海参都可以。
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葱姜切丝准备好。
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选粗细合适的葱白切5-6公分的段，打上花刀。
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小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。
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葱白热水焯一下，下锅后马上捞出，可以避免葱白炸制过程起皮（不介意视觉效果可忽略此过程）。
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海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。
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鲁菜做法熬葱油是必须滴！锅烧干后加入适量多力黄金三益葵花籽，待油温升高加入葱姜炸。
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再来一点香菜继续炸。
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待把葱姜香菜炸干捞出，可以闻到浓浓的葱香味啦！
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把葱白放入葱油中炸一下。
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我个人喜欢葱白保持白色，轻微炸制就出锅，喜欢炸制发黄也可以哦！
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葱油可以炸的多一点，炒菜都可以用，倒出来备用。
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把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。
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把葱姜香菜捞出来，水放入锅中。
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把海参加入锅中开始炖煮（正规版是用高汤炖煮，家里有高汤的用高汤），加入适量生抽，蚝油，一点点盐，盐切记不能放多，生抽，蚝油都自带咸味，怕咸了，第一次做甚至可以不加盐，多做几次，根据自家口味适当调节盐的用量。
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小火煨制15-20分钟，加上适量葱油，海参遇油易融，所以葱油晚一点加。
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汤不要熬干，能浸泡过海参为原则，海参浸泡在汤汁里，10-20分钟，如果你在忙着做其他时间，时间可以加长，让海参充分入味。
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锅内加适量葱油，待油温升高后加入葱姜，一点小米辣，生抽爆锅。
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加入葱段翻炒。
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炒出葱香味，如果你不喜欢葱白太软，可以改为先放海参，后放葱白，一切都以适合自家口味为前提，随意调整。
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海参连汤一起加入锅中。
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加入适量淀粉水，淀粉水分两三次加入，汤汁熬至浓稠，出锅前再来半勺蚝油提鲜。
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小油菜摆盘装饰。
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海参葱白盛入盘中，淋上汤汁，家庭版的葱爆海参完美出锅！
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过年在家露一手，神仙大厨就是你啦！