梅干菜肉包子

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怎样才能蒸出好看又好吃的包子？馅料香不香很重要，但是包子皮也要够暄软蓬松才能算是好吃的包子。 1、馅料选肉不要太瘦，加入菜的肉包，五花肉就很好。 2、面和水的比例我一般是这样的：水占面粉重量的60%左右。 3、面要发酵到二倍左右，内部有很明显的蜂窝，包子包好后，还要进行充分的发酵，但是也不可发过头，看到有明显的变大就可以了。反正这样的包子，真的会不知不觉就吃一笼包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300g

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梅干菜干 30g

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大葱 30g

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生姜 12g

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生姜 10g

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老抽 15g

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鸡精 1g

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盐 5g

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白胡椒粉 3g

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香油 3g

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面粉 500g

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酵母 3g

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白糖 5g

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水 300g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
步骤2/15 点击查看大图
打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
步骤3/15 点击查看大图
梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
步骤4/15 点击查看大图
梅干菜也放进料理机中绞碎。
步骤5/15 点击查看大图
大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
步骤6/15 点击查看大图
炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
步骤7/15 点击查看大图
炒干水分后放入梅干菜炒匀。
步骤8/15 点击查看大图
然后加少量热水，烧开炖煮。
步骤9/15 点击查看大图
收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
步骤10/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
步骤11/15 点击查看大图
分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
步骤12/15 点击查看大图
包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
步骤13/15 点击查看大图
蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
步骤14/15 点击查看大图
成品
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