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汤种北海道超软的做法

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汤种北海道超软

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 540g

、

淡奶油 120g

、

白砂糖 80g

、

鸡蛋 2个

、

盐 8g

、

汤种面糊（50克高粉加250克水） 280g

、

高活性酵母 5g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/3
制作汤种：面和说混合，文火加热至面糊搅拌后留有纹路且略见透明即可，保鲜膜密封，晾凉后入冰箱冷藏6个小时以上备用。
步骤2/3
将除黄油外其他材料混合（酵母最后放，且放在汤种上，避免与盐糖接触降低活性）。厨师机和面至光滑，放入黄油，至手套膜。
最后一步
烤箱内放入一碗沸水，面团保鲜膜覆盖，基础发酵。发酵至2倍大后，分割为6个面团，大卷放入吐司模。再次入烤箱沸水二次发酵。发酵至2倍大后，烤箱内放一碗水，170度20分钟。（无需预热）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-08

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