蒜香黄鳝

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杭州人端午午餐会食五黄，五黄指”黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒“。民间有一个说法就是，端午节的时候食用五黄可以驱毒和避邪。五黄最好是在正午的时候食用，因为正午是人的阳气最旺盛的时候，这时食用五黄可以增强阳气。今天我们就说一下五黄里面的第一黄--黄鳝，黄鳝有补气养血、滋补肝肾等攻效，是一种很适合夏秋季食用的滋补食品。黄鳝可以调节血糖、保护视力、补虚益气、补脑益智。我家黄鳝一般有两种做法，一是红烧，二是炖汤。今天老妹给了我一瓶没有添加防腐剂的酱油，时间短又只能放冰箱，又刚好网购了一批独头蒜，那我就来道红烧的吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄鳝

、

酱油

、

花雕酒

、

冰糖

、

白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄鳝独头蒜酱油花雕酒冰糖白胡椒粉
步骤2/8 点击查看大图
将黄鳝冲洗干净，擦上盐，用手抓洗，再冲洗干净（可以用较热的水洗鳝鱼，更容易去掉黄鳝身上的黏液，但不能太烫，会烫掉皮）反复二次后，用剪刀将黄鳝分段。
步骤3/8 点击查看大图
独头蒜一切四备用（用大蒜也可以）
步骤4/8 点击查看大图
热锅，倒入油加入独头蒜煸香
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倒入黄鳝，不停翻炒至表面变色
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加入花雕酒去腥，加入酱油和冰糖，翻炒入味
步骤7/8 点击查看大图
翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，大火烧开后转小火焖12分钟左右
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开盖，大火收汁，洒上白胡椒粉、葱花即可出锅

小贴士

唠叨几句： 1、可以用较热的水洗鳝鱼，更容易去掉黄鳝身上的黏液，但不能太烫，会烫掉黄鳝皮，反复二次更干净； 2、独头蒜含的大蒜素比大蒜更多，所以它在杀菌、消炎、解毒等方面的功效也要强于大蒜，更适合端午节左右食用。而且出锅后的独头蒜口感更粉糯，比黄鳝更抢手

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发布于 2019-06-05

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