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爆炒猪肝的做法

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爆炒猪肝

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这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。浓油赤酱的颜色让人食欲大开，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪肝 200g

、

洋葱半个

、

青椒四分之一个

、

红椒四分之一个

、

淀粉适量

、

料酒 2勺

、

糖适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

生抽 1勺

、

老抽几滴

、

姜 5片

、

蒜头 3瓣

、

干辣椒 2个

、

青蒜叶 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。
步骤2/9 点击查看大图
切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
步骤3/9 点击查看大图
搅拌均匀，腌制15分钟
步骤4/9 点击查看大图
准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。* 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了
步骤5/9 点击查看大图
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
接着放青椒红椒，煸炒至断生。
步骤7/9 点击查看大图
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。* 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。
步骤8/9 点击查看大图
加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。* 翻炒动作必须快，不然容易炒老
最后一步点击查看大图
好吃的爆炒猪肝就完成啦！

小贴士

技术总结： 1. 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-19

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