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一学就会零失败的糖醋排骨的做法

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一学就会零失败的糖醋排骨

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每次去上海，必点糖醋小排。浓油赤酱的颜色，甜口的排骨，对于北方人千篇一律的红烧来说，真的让人久久不能忘记。糖醋排骨， “甜度适中，不油不腻，排骨软烂，口感丰富，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,真的是全家男女老少都皆宜的经典菜，尤其是小孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么多的讲究，家人喜欢吃最重要了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨（中排最佳） 1斤

、

小葱 2根

、

姜 1块

、

蒜适量

、

冰糖一小把

、

八角 2个

、

白芝麻装饰用

、

酱汁下面步骤中

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糖醋排骨。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜蒜切一些。八角二个。
步骤3/12 点击查看大图
排骨冷水下锅，放一勺料酒，几片姜。
步骤4/12 点击查看大图
将排骨用大火焯水十分钟后捞出。
步骤5/12 点击查看大图
准备酱汁：半勺老抽，一勺料酒，二勺香醋，三勺生抽，三勺白糖。
步骤6/12 点击查看大图
热油炒冰糖，小火融化。火大糖容易焦，炒出来的菜会变苦。
步骤7/12 点击查看大图
把冰糖化成酱油色。
步骤8/12 点击查看大图
倒入排骨翻炒上色，放八角，葱姜蒜一起爆香。
步骤9/12 点击查看大图
倒入调好的酱汁，先中火熬十来分钟。汤汁明显浓稠。
步骤10/12 点击查看大图
然后，加入适量热水，水是排骨的二倍。中小火炖半小时。
步骤11/12 点击查看大图
待到汤汁浓稠时，再加入一勺白糖，继续收汁。待汤汁粘稠的均匀的裏在每一块排骨上就可以了。
最后一步点击查看大图
装盘洒上熟芝麻，浓油赤酱的糖醋排骨就做好了。

小贴士

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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