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蒜香黄鳝(6/8)
黄鳝 独头蒜 酱油 花雕酒 冰糖 白胡椒粉
将黄鳝冲洗干净,擦上盐,用手抓洗,再冲洗干净(可以用较热的水洗鳝鱼,更容易去掉黄鳝身上的黏液,但不能太烫,会烫掉皮)反复二次后,用剪刀将黄鳝分段。
独头蒜一切四备用(用大蒜也可以)
热锅 ,倒入油加入独头蒜煸香
倒入黄鳝,不停翻炒至表面变色
加入花雕酒去腥,加入酱油和冰糖,翻炒入味
翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,大火烧开后转小火焖12分钟左右
开盖,大火收汁,洒上白胡椒粉、葱花即可出锅