红豆芋圆烧仙草

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一份”红豆芋圆烧仙草“由以下几部分组成：蜜红豆，三色芋圆（红薯、紫薯、芋头），烧仙草，熟花生碎，牛奶。以下主要说说仙草冻和各种芋圆的做法。（标注的用量可以制作净重300克烧仙草，约4人份）。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蜜红豆 80克

、

红薯半个

、

芋头半个

、

紫薯 1个

、

仙草粉 18克

、

双碳白砂糖 30克

、

木薯淀粉 50克

、

熟花生碎适量

、

牛奶适量

烹饪步骤

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1. 准备好各种材料。木薯淀粉是用来做芋圆的，双碳白砂糖是用来调味的。2. 将红薯、芋头、紫薯去皮，切小块，放入蒸锅，大火蒸15分钟蒸熟。
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3. 趁蒸锅加热的同时，来做仙草冻。将18克仙草粉用50毫升冷水调匀到细腻无颗粒状态，再缓慢冲入240克沸水。不要将仙草粉直接倒入沸水中，结块后会影响凝固和口感。4. 边搅匀边煮沸，然后倒在碗中，放到一边静置晾凉到凝固，仙草冻就做好了。
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5. 接下来做芋圆：将蒸好的芋头用铲子碾成泥（红薯、紫薯也是同样的操作）。6. 称出少许白砂糖，加少许凉开水，搅拌至完全溶解。
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7. 在芋泥中逐次、少量加入糖水搅匀。因为蒸熟的芋泥比较干，加少许糖水调味的同时，也比较容易搓成形。8. 再在芋泥中逐次、少量加入木薯淀粉，拌匀到不粘手的状态。
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9. 把揉好的芋泥团放在案板上。10. 揉成手指粗细的长条后，切成小段。
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11. 红薯泥和紫薯泥也是重复第6到第10步的过程。切好的芋圆表面可以撒少许木薯淀粉，以免粘连。12. 取出一次吃的量，把剩余的芋圆冻入冰箱。锅中烧开水，将芋圆倒入，缓慢搅动，直到芋圆都浮到表面，就煮熟了。
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13. 将煮熟的芋圆泡在凉开水中，这样芋圆口感更Q弹。14. 把凝固成型的仙草冻用刀划成大块，倒入碗中。
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15. 在仙草上摆好熟的蜜豆、三色芋圆，牛奶加少许白砂糖调匀，浇在上面，再撒少许花生碎，一碗丰富的红豆芋圆烧仙草就做好了。
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步骤4/12

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小贴士

1. 蜜红豆的做法：将红豆（或花豆、绿豆）洗净，加水和白砂糖，放入电压力锅中，选择“豆类”程序，煮好后倒出，沥净汤汁，晾凉就可以了。甜度可以根据个人口味调整，稍甜一点拌在仙草里才好吃，因为仙草本身是没有甜味的。 2.如果嫌制作三种芋圆比较麻烦，也可以只做一种，但是三种颜色更美观，口味也更丰富一些。 3. 北方的朋友对“烧仙草”可能不大熟悉。它是最早出现在福建和台湾地区的一种传统甜品，现在日本和东南亚各国也很流行。“仙草”是一种有特殊香气的植物，把它煮水，冷却后汤汁凝结成冻，就成了最早的仙草冻（这和我们北方的”海凉粉“有点像）。现在制作仙草冻就简单多了，直接用买来的”仙草粉“煮一下就行了。仙草冻有清凉降火，美容养颜的功效，却没有普通去火“凉茶”的中药味。再加入炒熟的花生碎、粉圆或芋圆、蜜豆，加糖和牛奶搅匀再吃，简直不要太好吃了。

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发布于 2019-06-04

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