皮蛋瘦肉粥

浏览 1752.4万 · 收藏 8.8万 · 学做 63

皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。【粳米】：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。【猪肉(瘦)】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。【松花蛋（鸭蛋）】：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 1.皮蛋味道独特，对已抑制食欲不振的人来讲，吃皮蛋都可以有效地缓解，但是要注意的是，皮蛋其实不能够太多，因为含铅量比较高，不利于小孩的骨骼发育，以及各种营养的吸收. 2.它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。 3.皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

食材清单加入采购清单

大米 150g

、

猪里脊肉 100g

、

皮蛋 2个

、

清水适量

、

香葱 2根

、

生姜 1小块

、

料酒 1匙

、

生抽 1匙

、

食盐适量

、

鸡精适量

、

香油适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
步骤2/10 点击查看大图
香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
步骤3/10 点击查看大图
皮蛋剥皮，洗净后，切成小块；
步骤4/10 点击查看大图
锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
步骤5/10 点击查看大图
把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制备用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
步骤6/10 点击查看大图
当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
步骤7/10 点击查看大图
然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
步骤8/10 点击查看大图
调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
步骤9/10 点击查看大图
倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
最后一步点击查看大图
质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了！