黑森林蛋糕

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当你最好的闺蜜过生日时你会送她什么生日礼物呢？是一个杨树林还是一支Dior口红还是……一个男朋友？什么口红啊包包啊太肤浅了（咱也买不起啊），多想送她一个男朋友啊，但我也没有啊，我儿子太小了不适合她！我想大概送她我的一颗真心是最适合的了！你说空有一身本领不使出来多可惜，自己学做烘焙那么久了，是时候排上用场了！闺蜜最喜欢吃黑森林蛋糕了，每次经过蛋糕店都会进去买一份，直到现在自己会做蛋糕以后才发觉那么一小块黑森林和真正的黑森林比真是一个天一个渣的区别！所以这次闺蜜过生日我就觉得了亲自做一个大大的黑森林为她庆生！黑森林的灵魂——酒渍樱桃需要提前三天做好，樱桃酒要买白兰地不要买樱桃力娇酒，还有法芙娜的巧克力，一个蛋糕做下来成本就好几百了，这样一个蛋糕如果去买估计得上千了！最后闺蜜吃得感动得一塌糊涂了，说以后她的生日蛋糕就给我承包了，哈哈哈哈哈不知道你是否也有一个让你愿意为她上心的闺蜜，不妨也为她做一个有爱的蛋糕吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 9个

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细砂糖 250克

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低筋面粉 240克

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可可粉 60克

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黄油 60克

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淡奶油 1200克

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卡仕达酱 200克

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樱桃酒 120毫升

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酒渍樱桃汁 200毫升

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水 200毫升

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酒渍樱桃 500克

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馅：细砂糖 180克

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牛奶巧克力 200克

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樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
详细材料分类：（方子可制作一个10寸黑森林）巧克力海绵蛋糕：鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克糖酒液：水200克、细砂糖120克、樱桃酒 80毫升、酒渍樱桃汁200毫升糕点奶油馅：卡仕达奶油馅：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条）、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克内馅：酒渍樱桃500克表面装饰：淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量
步骤2/27 点击查看大图
首先要先来制作一个可可海绵蛋糕，烤箱先预热170度，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，
步骤3/27 点击查看大图
打发至偏干性发泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩）（分蛋打发做法比较稳定不容易消泡）
步骤4/27 点击查看大图
分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合
步骤5/27 点击查看大图
低筋面粉过筛进蛋白霜里，用刮刀翻拌至无干粉
步骤6/27 点击查看大图
黄油隔热融化成液体，把可可粉和温热的黄油液混合
步骤7/27 点击查看大图
把可可黄油液倒进蛋糊里，用刮刀翻拌均匀
步骤8/27 点击查看大图
把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模，双手提起模具水平向桌面震两下，震破里面可能有的大气泡
步骤9/27 点击查看大图
把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟，出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却
步骤10/27 点击查看大图
冷却后的蛋糕用脱模刀脱模，把蛋糕平均分割成三片，顶部突出的削掉不要
步骤11/27 点击查看大图
接下来煮糖酒液，把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火，冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁
步骤12/27 点击查看大图
接下来是糕点奶油馅，卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑
步骤13/27 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发，
步骤14/27 点击查看大图
然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅，装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内
步骤15/27 点击查看大图
模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液
步骤16/27 点击查看大图
在蛋糕上一层糕点奶油馅
步骤17/27 点击查看大图
奶油馅上均匀放入酒渍樱桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃
步骤18/27 点击查看大图
最后覆盖上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时）
步骤19/27 点击查看大图
最后要来装饰表面了，淡奶油加入细砂糖打发
步骤20/27 点击查看大图
蛋糕从冰箱取出脱模（用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面，把模具往下推就脱模了）
步骤21/27 点击查看大图
蛋糕表面均匀抹上奶油（可以不用抹得特别好看）
步骤22/27 点击查看大图
然后粘上一层巧克力屑，上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油，中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰
步骤23/27 点击查看大图
如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用
步骤24/27 点击查看大图
卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
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成品

步骤4/27

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小贴士

1：如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用 2：卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却 3：酒渍樱桃可以买现成的（比较贵）或者自己做，需要提前三天准备，把樱桃清洗干净沥干水后加入细砂糖、柠檬片和樱桃酒中小火煮沸后小火煮8-10分钟，冷却后装到消过毒的瓶子里，冷藏保存，泡个3天左右就可以用啦（樱桃500克、细砂糖50克、柠檬小半个、樱桃白兰地约300毫升）

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发布于 2019-06-03

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