老面馒头
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长大后随着年龄的增长越来越喜欢小时候吃到的食物,哪怕就是一个简简单单的的馒头,都能吃出幸福感!童年的包子馒头不是随时都可以吃到的,现在想吃随时都能买到,可是却失去了曾经的幸福感,也许是吃的人不一样了吧! 今天带个大家一个老面馒头,没有华丽的噱头,只有那一份质朴,朴实无华,简简单单的回忆中的味道! 1、食用碱用热水化开,不然揉不均匀的话蒸出来的成品会有黄色的小颗粒 2、盐是增加风味的,糖是促进发酵的 3、没有老面的话可以 面粉:水:酵母 1:1:0.1 的比例发酵13小时以上 4、加碱是为了中和老面的酸味,提升口感的 5、整形的时候不要把面团整成圆形,发酵的过程面团会往下塌一点,整形成类似于圆柱的那样,顶部是圆的,圆高圆高的那种状态蒸出来就是圆圆的
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发布于 2019-05-31
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