自制—月饼转化糖浆
好几年的经典配方了,让大家继续学起来. 浓缩柠檬汁可以是购买的瓶装的,但不是饮料的柠檬汁,要是纯柠檬汁,也可以自己鲜榨,要买黄柠檬,绿柠檬会苦.去籽要汁就可以.
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步骤1/7
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首先介绍一下为什么建议使用桶装纯净水,因为使用纯净水后的空 桶可以做为装转化糖浆的密封桶,正确放置,保存一年都没有问题。首先我们刷干净不锈钢深锅,将砂糖与纯净水称重倒入锅中,用木 勺搅拌至砂糖稍微融化,一定要搅拌开,不要留有干砂糖死角,容 易引起糊锅底。大火烧至糖水滚,加入浓缩柠檬汁,再次烧开。
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步骤2/7
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烧滚后,将火调小,保持温度,从这个时候到一直煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水,如果有一部分糖水粘在锅的壁上,为了防止 这部分糖产生结晶颗粒,我们可以用毛刷沾水,在锅壁上刷一圈, 水沿着锅壁流下去,就可以将锅壁上糖洗刷下去了。一直小火慢慢熬煮,大概煮 150 分钟左右,煮的时间越长,糖浆的 颜色越深。
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步骤3/7
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密封保存,糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好, 而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,留着第二年使用。 转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不 多的状态就可以了。
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发布于 2019-05-23
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