姜母鸭
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姜母鸭,属闽菜系,起源于福建泉州,而后传至国内其它地区。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 姜母鸭,口味鲜甜,既能气血双补,又能滋阴降火。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效,滋而不腻,温而不燥。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。加入熟地、当归、川芎有补血活血功效,加入枸杞子有补肝益肾作用,加入党参、黄芪有补气的功效。可根据不同季节和体质有针对性地适量选择所需药材。 不同地区的姜母鸭做法稍有不同,学习了湾湾版的家常做法和大家分享,添加了少量干辣椒和葱调味,不影响整体口味,感觉超棒!
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鸭肉
半只
、
姜
3-4块
、
米酒
50克
、
老抽
1-2勺
、
黑芝麻油/香油
适量
、
桂皮
2块
、
香叶(月桂叶)
4-6片
、
八角
4-6颗
、
山奈
4-6块
、
豆蔻
4颗
、
栀子
1-2个
、
干辣椒
3个
、
冰糖
4-6颗
、
大葱
1根
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/22
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将鸭肉洗净放入锅内清水中。
-
步骤2/22
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大火煮沸,中小火焯水,祛除血泡;彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。
-
步骤3/22
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捞出鸭肉,沥干备用。
步骤4/22
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展开全部22个步骤
发布于 2019-05-17
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