牛角小面包

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没做面包之前以为它有多难，等学会了，发现真的很简单。面包又分好多种，其中的甜面包味道香醇、口感柔软受到家人的喜欢，所以我隔三差五就要做一回。有时做得少了，一顿都不够吃。甜面包的造型多样，或长或圆，或大或小，有模具没模具都可以，同样的配方加上不同的内馅或者果料就成了一个新品种。今天的牛角面包只是普通的牛角，不是那种用了很多黄油的丹麦可颂，可颂小牛角固然好吃，但热量也极高，做法也复杂，所以还是我今天带来的牛角小包更实惠，能当健康主食吃。做面包要用高筋面粉，蛋白质含量一般都在13%以上，想做完美吐司就要用这种面包专用粉，如果做小甜面包，为了增加柔软的口感，咱可以在里面放少许低筋面粉；同时揉面也不必非要像做吐司那样苛刻，揉出有弹性的薄膜即可，戳个洞，洞口边缘整齐即使不呈现圆洞也是可以接受的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 250克

、

金龙鱼低筋面粉 50克

、

自制原味酸奶 130克

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凉水 80克左右

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黄油 42克

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干酵母 3克

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白糖 40克

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盐 2克

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
金龙鱼高筋面粉、低筋面粉，干酵母、自制浓稠原味酸奶、适量凉水、白糖、盐、黄油准备好；加入低筋面粉可以让面包口感更松软；原味酸奶中没有糖，非常浓稠，所以水量不确定，根据面粉的吸水率来调整；
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酵母加15克凉水融化待用，将除黄油和酵母液以外的材料全部放入东菱JD08面包机内，启动揉面程序20分钟，揉到15分钟时，将酵母融液放倒面包机中，继续揉面，将酵母液完全融合进面团；再将黄油块入面包桶中，继续揉面15分钟；
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面团柔软滋润有光泽，不粘手，揪一块放在手上撑，能撑出这种透明而且有弹性的薄膜就可以，因为要做小面包，所以即使捅个洞，边缘不是非常圆滑的也可以；
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将搅拌叶取出，面团收圆，盖上内盖及外盖，选择'发酵'程序，暂定1小时，视面团状态来调整时间；没有内盖可以盖一块湿布，防止面团表面水分蒸发，面皮变干；
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待面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；一戳洞周围有气体并且明显塌了，说明发酵过度，这面团就不能再用来做面包了，只能用来做老面使用；如果戳个洞能马上回弹并用弹性十足，说明发酵还不到位，再延长一会儿时间；
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将发酵好的面团放在揉面垫上，垫上撒少许面粉，将面团拍几下排气，用电子秤称重分成8等份，分别揉圆再搓成水滴状，蒙保鲜膜松弛10分钟；
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取一个饧好的面团，用擀面杖将其擀成长长的等腰三角形，饧好的面团非常听话，想怎么擀都成，如果面团一擀就缩回去，说明饧得还不到位，还得再松弛一会儿才成；长度约30公分，最宽边约8-10公分长；
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从宽边向下搓卷，顺着卷下来就成，不要太紧也不要太松，尾部压在下面，再把两端向内弯一弯，成牛角状；
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8个小牛角都做好了，每做好一个就码放在不粘烤盘上，我用的是学厨小号无边烤盘，放8个有点勉强，所以需要调整好位置才能码下；生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱里用'发酵'功能30分钟；
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生坯是原来的近2倍大时，烤箱开始预热，上下火180度；在生坯表面刷一层蛋液，因为面包膨胀后挨得太近，进烤箱后还会进一步膨胀，为防粘连，我在每个之间放了一小块油纸；
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将码着生坯的烤盘送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟；出炉后移到晾架上，晾到手温时可入袋保存，可直接食用，也可抹果酱、夹鸡蛋等做成简易三明治，当早餐或者点心都可以。
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牛角小面包，醇香柔软吃不够！

步骤4/12

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小贴士

1. 用此配方也可以做1个450克山形吐司，也可以做成其它形状的小甜面包； 2. 自制原味酸奶很浓稠，所以水量根据面团状态来调整； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整；烤好的面包吃不了，放保鲜袋室温保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那样会加速淀粉老化，吃起来硬梆梆，如果几日不吃可放冰箱冷冻保存，吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。

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发布于 2019-05-08

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