黄米凉糕

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黄米凉糕具有代表性的西北主食，香甜软糯，冰凉沁心，色泽金黄诱人，令人垂涎欲滴。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酸浆

、

面粉 20克

、

水 1升

、

糖适量

、

酸奶 50克

、

黄米层

、

黄米 100克

、

南瓜 60克

、

糯米粉 15克

、

糯米层

、

糯米 150克

、

白砂糖 15克

、

热水 150克

、

馅

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/20 点击查看大图
小锅中倒入1升水，加入面粉，搅均匀，烧开后加适量糖，搅拌均匀至糖融化。
步骤3/20 点击查看大图
冷却后，倒入酸奶，边倒边搅拌，要充分搅拌均匀，酸浆就做好了。
步骤4/20 点击查看大图
糯米、黄米洗净。
步骤5/20 点击查看大图
做好的酸浆水，分别倒入糯米和黄米中，常温浸泡24小时以上（我浸泡了34个小时）。
步骤6/20 点击查看大图
葡萄干洗净，泡软；南瓜洗净切块蒸熟打成泥，备用。
步骤7/20 点击查看大图
浸泡好的糯米圆润饱满，用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净。
步骤8/20 点击查看大图
模具中铺上油纸备用。建议用浅一点的模具，我用的是北美ACA 8寸披萨盘。
步骤9/20 点击查看大图
150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。
步骤10/20 点击查看大图
糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，我蒸了30分钟。
步骤11/20 点击查看大图
准备一个小锅，加入适量的水烧开，倒入黄米，边熬边搅拌防止糊底粘锅。
步骤12/20 点击查看大图
加入南瓜泥，搅拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
糯米粉用少量凉水混合均匀，倒入黄米锅中，继续搅拌大概15分钟，直至黄米软硬度合适，关火，备用。
步骤14/20 点击查看大图
在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
步骤15/20 点击查看大图
将做好的黄米均匀地铺在糯米层上，抹平。
步骤16/20 点击查看大图
稍微晾凉，送入冰箱冷藏定型。
步骤17/20 点击查看大图
取出脱模，切块，淋少许糖桂花就可以吃啦。
步骤18/20 点击查看大图
黄米凉糕
步骤19/20 点击查看大图
黄米凉糕
最后一步点击查看大图
黄米凉糕

步骤4/20

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小贴士

1、酸浆水加糖不要太多，有一点甜味即可。 2、熬煮黄米要小火，且边熬边搅拌。 3、熬煮前要把浆过的米淘洗干净。 4、馅料可以根据个人口味调整。 5、冷藏后口感最佳。 6、糯米和黄米必须充分酸浆好，有酸味的凉糕才好吃。 7、此配方量为一个北美ACA 8寸披萨盘。

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发布于 2019-05-07

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