超可爱的挤挤面包

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超可爱的挤挤面包

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这次用到很多蛋白来做面包，成品会更白一些，大量的牛奶加入所以面包奶香味很重~柔软好吃也很好看的挤挤面包~一起来试着做做看吧୧( "̮ )୨✧ᐦ̤

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 520g

、

蛋白 140g

、

牛奶 220g

、

糖 70g

、

盐 4g

、

酵母 6g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先称材料，粉类干性材料称在一起，酵母+牛奶称，蛋清，软化的无盐黄油。
步骤2/23 点击查看大图
将除了黄油以外的材料放入厨师机
步骤3/23 点击查看大图
低速混合均匀成团后，开启高速搅打出面团的延展性和弹性
步骤4/23 点击查看大图
打至面团撑开可以看到小破洞的时候，加入软化的黄油
步骤5/23 点击查看大图
加入黄油后低速混合，混合均匀以后换高速搅打
步骤6/23 点击查看大图
最终面团面温控制在27°左右，撑开有很薄的薄膜
步骤7/23 点击查看大图
稍整成圆形，27°进行一次发酵
步骤8/23 点击查看大图
大约发40分钟左右面团体积成2-3倍大，顶部略微有点下陷
步骤9/23 点击查看大图
拉来面团是这样子的哦
步骤10/23 点击查看大图
取50g，25g，25g这三份面团，保留50g白色，25g加入少许红曲粉，25g加入多一些红曲粉，得到白色，粉色和红色三个面团。这个要用来做耳朵等配件
步骤11/23 点击查看大图
分割排气后按35g每个面团，做25个
步骤12/23 点击查看大图
做好放好准备二发，35°发酵25分钟
步骤13/23 点击查看大图
50g的面团分成50个小圆。我的办法是50直接分5个长条，再从长条等分成10个。
步骤14/23 点击查看大图
25g粉色分25个小圆
步骤15/23 点击查看大图
25g红色分50个小圆
步骤16/23 点击查看大图
发好的面团明显挤挤起来了哦
步骤17/23 点击查看大图
将零部件按好，烤箱预热175°
步骤18/23 点击查看大图
用少许水粘牢。全部做好以后是这样子的哦！
步骤19/23 点击查看大图
烤箱中层烤16分钟。具体时间以自家烤箱为准哦
步骤20/23 点击查看大图
希望得到一个偏白的HelloKitty脸，所以我在烤箱最上层放了一个烤盘，遮挡一下避免表面烤黄
步骤21/23 点击查看大图
出炉后需要震一下散热，然后放凉。我用到的是可食用色素画的HelloKitty
步骤22/23 点击查看大图
挤挤还是蛮可爱的
最后一步点击查看大图
我用到的是28×28的烤盘哦！其他尺寸可以适量增减配方分量。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

1.夏天需要用到冷藏的蛋白及牛奶哦！ 2.黄油用无盐发酵黄油味道会更好一些。 3.面团发酵及整形，粘耳朵等时候，大面积暴露在外的时候都需要盖保鲜膜防干哦！

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