超软拉丝土司的做法

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超软拉丝土司

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一般土司面粉量是250g，但想做出来大高个来，280g左右感觉更好。依然用波兰酵种法。这是2个土司的量，做一个所有材料减半。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰酵种：高粉 100g

、

水 100g

、

酵母 2g

、

主面团：高粉 460g

、

奶粉 30g

、

耐高糖酵母 6g

、

牛奶 150g

、

鸡蛋 2个

、

糖粉 80g

、

盐 5g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将酵种中的酵母融于温水中静置几分钟与面粉混合后放入冰箱冷藏发酵一夜。
步骤2/14 点击查看大图
酵种发酵好了成蜂窝组织。
步骤3/14 点击查看大图
主面团除黄油外（包括酵种）放入厨师机中搅拌成粗膜后放入黄油揉面至出现手套膜。土司拉丝的关键就是一定要出现手套膜。
步骤4/14 点击查看大图
手套膜。
步骤5/14 点击查看大图
面团揉圆进行发酵。室温1小时左右。
步骤6/14 点击查看大图
戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团排气后分成6份盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，底边按薄自上往下卷起。卷好全部静置15分钟后再重复卷一次。
步骤9/14 点击查看大图
均匀放入土司模具中二次醒发。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱开启发酵功能，底下放一盆热水有助醒发。
步骤11/14 点击查看大图
发酵到9分满，看状态不看时间。取出刷上蛋液。
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热，170度35分钟。中途上色深了及时加盖锡纸。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后马上倒扣脱模，晾至温热。装袋密封保存，
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超软拉丝哦！

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2017-06-11

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