超软拉丝土司
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一般土司面粉量是250g,但想做出来大高个来,280g左右感觉更好。依然用波兰酵种法。这是2个土司的量,做一个所有材料减半。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
波兰酵种:高粉
100g
、
水
100g
、
酵母
2g
、
主面团:高粉
460g
、
奶粉
30g
、
耐高糖酵母
6g
、
牛奶
150g
、
鸡蛋
2个
、
糖粉
80g
、
盐
5g
、
黄油
45g
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
将酵种中的酵母融于温水中静置几分钟与面粉混合后放入冰箱冷藏发酵一夜。
-
步骤2/14
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酵种发酵好了成蜂窝组织。
-
步骤3/14
点击查看大图
主面团除黄油外(包括酵种)放入厨师机中搅拌成粗膜后放入黄油揉面至出现手套膜。土司拉丝的关键就是一定要出现手套膜。
步骤4/14
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展开全部14个步骤
发布于 2017-06-11
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