黑全麦馒头
浏览 998383 · 收藏 7925 · 学做 6
今天我要做的馒头可不是普通的白面馒头,我加了黑全麦粉。黑全麦粉是由黑小麦研磨而成的,保留了麸皮使其营养更加全面。我们都知道黑色作物富含黑色素,具有高养分、高补养、高免疫之功效,近年的养生风气使得这些黑色食物的价格水涨船高,但黑全麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦,还有健脾益寿、增强智力、调节酸碱平衡、抑制骨质疏松等多种功效,因此黑小麦又被称做“益寿麦”。 想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲,其实关键的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里,让先前“噗囔噗囔”的面团重新变得柔软又光滑,内部没有明显气孔,这样的面团整形出来的馒头就漂亮了。另外,不要等到馒头生坯变得2倍大再蒸,饧20来分钟,馒头生坯比先前圆润了一些,有1.5倍大小时就可以点火开蒸了,这样蒸出来的馒头形状好,松软还有咬劲儿。如果等到2倍大再开蒸,在热锅里馒头还会继续发酵,那样就发过头了,馒头一是变矮,二是组织中充满了气孔,吃起来就不带劲了。
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好;天热用凉水,天冷室温低时用温水;
-
步骤2/9
点击查看大图
先将干酵母、白糖、凉水同入一盆,用筷子混合,将酵母和白糖溶于水中;
-
步骤3/9
点击查看大图
将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-04-30
换个做法
黑全麦馒头的相关分类
黑全麦馒头的相关推荐
-
全麦馒头
29411人看过 -
#解腻开胃就吃它#营养早餐就是全麦馒头
158635人看过 -
【全麦馒头】混在大号鹌鹑蛋里的石头
121619人看过 -
黑全麦馒头#年味十足的中式面点#
873051人看过 -
全麦馒头制作方法
812344人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#全麦馒头
144433人看过 -
黑麦全麦馒头
513579人看过 -
#“酒”是要开心#全麦馒头
138470人看过 -
无油无糖黑麦全麦馒头
468468人看过 -
超松软の全麦馒头
287355人看过 -
全麦馒头
3936432人看过 -
#年味十足的中式面点#黑全麦馒头
236619人看过