黑米红糖吐司

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红糖是浓缩形成的带蜜糖，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素、铁、锌、锰、铬等，健康又营养，高温烘烤过后红糖融化在吐司中，香甜不腻口，搭配黑米做的面包更具营养，味道更有层次哦。此配方量为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

黑米面包粉 175克

、

水 110克

、

干酵母 3克

、

全蛋 13克

、

本种

、

高筋面粉 75克

、

食盐 3克

、

红糖 38克

、

黄油 25克

、

干酵母 1克

、

水 50克

、

葡萄干 50克

、

馅

、

红糖 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表称量材料。
步骤2/16 点击查看大图
酵母搅拌均匀，溶于水中。
步骤3/16 点击查看大图
将中种所有材料倒入搅拌缸，慢速搅拌4分钟。
步骤4/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，发酵2-4小时。
步骤5/16 点击查看大图
将除黄油、葡萄干以外的所有本种材料，中种面团倒入搅拌缸揉至扩展阶段。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油，先慢速再中速搅拌，直至面团能拉出薄膜即可。
步骤7/16 点击查看大图
取出揉好的面团，加入葡萄干，揉均。
步骤8/16 点击查看大图
面团进行第一次基础发酵。
步骤9/16 点击查看大图
面团发酵至2倍大，分割成179克/个，揉圆。进行20分钟左右松弛。
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面团擀开包入红糖后，卷起。
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放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中。
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进行最后醒发，发酵至吐司模9分满即可。
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烤箱提前预热，上下火190度，下层，烘烤25-28分钟。
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吐司出炉
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组织细腻
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黑米红糖吐司

步骤4/16

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小贴士

1、水不要一次倒入，留10克看面团状态，酌情添加。 2、出炉后震一下，防止回缩。 3、不同烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适当调节。 4、这晨只擀卷了一次，擀卷次数越多，口感赵绵密、细致，也较有弹性，但是中间醒发时间也相对稍长。

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发布于 2019-04-29

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