全麦贝果（光滑不开裂）的做法

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全麦贝果（光滑不开裂）

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又馋贝果啦，做几个全麦的，烤好后满屋子麦香，超幸福的感觉。喜欢低糖低油的面包，越是简单，越能留住最真的味道。小白也能做出的光滑不开裂的完美贝果，赶紧试试吧。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 200g

、

全麦粉 50g

、

牛奶 160g

、

细砂糖 20g

、

黄油 10g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

煮贝果糖水：

、

水 1L

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油以外的全部食材放入厨师机，先低速混合后高速揉成团。
步骤2/13 点击查看大图
加入切块的黄油。
步骤3/13 点击查看大图
低速混匀后，高速揉至扩展阶段（稍稍厚的膜，戳破呈小锯齿状）。
步骤4/13 点击查看大图
取出揉光滑。
步骤5/13 点击查看大图
平均分割六份，滚圆，盖保鲜膜醒发15min左右。
步骤6/13 点击查看大图
醒好的面团擀成椭圆（长方形）状。
步骤7/13 点击查看大图
靠近自己这一侧压扁，从上往下卷起，接口处捏紧，搓成25cm左右长条。
步骤8/13 点击查看大图
一端用擀面杖压扁，将另一头放在擀薄的一段上面，包住，收口捏紧（最好整个贝果接口面朝上，翻面后看不到接口）。
步骤9/13 点击查看大图
整好形的贝果，放在比贝果稍大的油纸上，摆放在烤盘里，放在温暖湿润处发酵30min。
步骤10/13 点击查看大图
面团快发酵完成时，将1L清水和50g白糖放入锅中，加热至底部冒小泡泡，转小火。
步骤11/13 点击查看大图
将发酵好的贝果放入糖水里。
步骤12/13 点击查看大图
每面煮30s左右（表皮轻微褶皱），取出沥干多余的水，放到之前的油纸上。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，200度，中层，18-20min，上色后盖锡纸。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1.刚烤好的贝果外壳脆脆的，隔夜后会变软，烤箱复烤会恢复口感； 2.吃不完的可冷冻保存，吃之前直接取出喷少许水，烤箱180度烤5分钟左右； 3.贝果在发酵时要保证一定湿度，也不宜过久，30-35度，30分钟左右为宜； 4.煮贝果水温不宜过高，太高需减少煮时间。

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发布于 2019-03-09

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