芒果冰“星”面包

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10~30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

芒果粉 20g

、

糖 40g

、

盐 2g

、

水 145g

、

鲜酵母 9g

、

黄油 30g

、

牛奶 250g

、

黄油 42g

、

糖 40g

、

鸡蛋液 55g

、

玉米粉 10g

、

低筋面粉 13g

、

芒果泥 300g

、

柠檬汁一大勺

、

吉利丁 2片

、

淡奶油 125g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
面团材料准备
步骤2/30 点击查看大图
在搅拌缸里倒入高筋面粉、芒果粉、糖和盐。注意糖和盐分别倒在两边，不要混合。最后加入水。
步骤3/30 点击查看大图
低速搅拌均匀，直到看不见干粉。
步骤4/30 点击查看大图
搅拌成团后，加入鲜酵母，继续低速搅拌。拌匀后转高速搅拌到能拉出厚膜。
步骤5/30 点击查看大图
加入黄油，低速拌匀。
步骤6/30 点击查看大图
揉到黄油完全融合转高速搅面，能拉出膜即可
步骤7/30 点击查看大图
面团在案台上整形成光滑的面团。放入烤箱发酵，30度60分钟。
步骤8/30 点击查看大图
发酵的时候，准备馅料。
步骤9/30 点击查看大图
蛋液、玉米粉、低筋面粉混合搅打均匀。
步骤10/30 点击查看大图
牛奶黄油，中小火加热。周围起小泡沸腾前，加入40g糖。边加热边搅拌。
步骤11/30 点击查看大图
完全沸腾后，离火。缓慢倒入蛋液面糊，边倒边搅拌。完全混合后，倒回锅了，继续加热搅拌
步骤12/30 点击查看大图
等到液体变成浓稠的蛋奶酱后，关火，装碗里盖保鲜膜。冷却后放冰箱冷藏，待用。
步骤13/30 点击查看大图
第一次发酵完成后，面团比原来体积大了一倍。
步骤14/30 点击查看大图
称取面团，均匀分成8份小面团，并揉圆。
步骤15/30 点击查看大图
小面团盖上保鲜膜静置10分钟，醒面团。
步骤16/30 点击查看大图
小面团底部捏紧后摆入烤盘。用厨房剪刀在面团顶部剪一圈角，组成五角星。
步骤17/30 点击查看大图
烤盘放入烤箱，34°c——40分钟
步骤18/30 点击查看大图
第二次发酵期间，继续准备馅料。用打蛋器打发淡奶油，打到有清晰的纹路后，放冰箱冷藏，待用。
步骤19/30 点击查看大图
芒果去皮去核，放入搅拌机里打成细腻的果泥。加一勺柠檬汁调味。
步骤20/30 点击查看大图
吉利丁片加少许水融化成液体。
步骤21/30 点击查看大图
把吉利丁液与芒果泥混合均匀。
步骤22/30 点击查看大图
取出冰箱里的卡仕达酱，倒入芒果泥。
步骤23/30 点击查看大图
用刮刀略搅拌后，用打蛋器搅打细腻。
步骤24/30 点击查看大图
把芒果卡仕达酱过筛。
步骤25/30 点击查看大图
加入冰箱里打发好的淡奶油。
步骤26/30 点击查看大图
搅拌完全，馅料就做好了。放冰箱冷藏。
步骤27/30 点击查看大图
取出发酵完的面团和盛水的发酵盘。面团发酵完毕，表面光滑柔软轻按不沾手，且会缓慢反弹回来。
步骤28/30 点击查看大图
烤箱上管210°c下管180°c——11分钟
步骤29/30 点击查看大图
观察上色，可酌情增加2-3分钟。烤完后小面包放烤网上凉透。
最后一步点击查看大图
泡芙花嘴装入裱花袋，倒入做好的馅料。馅料如果太软可以放冰箱冷冻调节温度帮助快速凝固成可裱花的奶油状态。最后馅料灌入冷却后的小面包底部。

步骤4/30

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小贴士

1.芒果粉没有的话，在高筋面粉里增加等同芒果粉的用量。 2.根据个人口味，适当加柠檬汁，也可不加。 3.鲜酵母没有的话，可以用3g速酵粉代替，另外水的总量增加到151g。 4.馅料部分也可以省去卡仕达酱，直接用芒果泥加吉利丁，再与打发的奶油混合。 5.吉利丁不建议减少，相反可以增加，就是没有流沙感觉的慕斯夹心了。 6.建议吃之前再灌馅料。

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发布于 2019-04-27

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