软心手工巧克力

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今天我来分享一款软心手工巧克力的做法，不需要任何模具就可以做得非常漂亮。一口咬下去，外壳很脆，同时也入口即化，里面的软心口感丝滑，这么好吃投入多少时间都值得了。成品巧克力要常温储存，尽量在几天内吃完。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

纯可可脂黑巧克力 150g

、

动物淡奶油 75g

、

纯可可脂白巧克力 450g

、

进口油性食用色膏适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
1、先做黑巧克力软心，你可以用专业黑巧克力粒，也可以用普通的黑巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的黑巧克力，可可含量60%-70%左右。纯可可脂不是指可可含量100%的巧克力，而是指完全不含代可可脂的巧克力，配料表里没有任何'植物油'字样
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2、巧克力准备好后把动物淡奶油倒进小奶锅里煮沸
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3、奶油煮沸后从火上移除
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4、把黑巧克力倒进小奶锅里
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5、稍微摇晃使巧克力全部泡在热奶油里，静置两分钟使巧克力软化
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6、然后用手动打蛋器搅拌至均匀丝滑的状态
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7、接下来准备一个方形的容器，在里面垫上烘焙纸
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8、然后把巧克力酱倒进容器里
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9、用刮刀尽可能抹平
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10、接着送进冰箱的保鲜层冷藏半小时左右
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11、半小时后取出，提起烘焙纸把软心从容器里取出
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12、先把边缘切平
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13、然后再切成方块，我切成了16块
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14、接下来把切好的软心立起来，摆放在铺了烘焙纸的盘子上
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15、在每块软心的中心插上一根牙签，插到软心的一半就可以
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16、牙签都插好后再次送入冰箱的保鲜层冷藏半小时定型
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17、等待期间准备白巧克力外壳，你可以用专业白巧克力粒，也可以用普通的白巧克力板用刀切碎，要选用纯可可脂的白巧克力，可可含量30%左右。做白巧克力外壳要给白巧克力调温，也就是45℃以内融化，然后不停搅拌快速降温到27℃，之后再稍微加温到29℃～30℃之间，加温时注意温度不能超过30℃，如果超过了就要重新调温
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18、这次我做的是紫色混色巧克力外壳，你也可以做原色的，准备一个小碗，先用吹风机把小碗吹暖
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19、再把少量融化好调好温的白巧克力倒进小碗里，如果直接倒进凉的容器里巧克力会快速凝固
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20、接下来加入少许进口油性食用色膏调成自己喜欢的颜色，只能用油性食用色膏或食用色粉，其他含水份的都会导致巧克力结块
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21、接着把一个杯子用吹风机吹暖
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22、再把剩余的白巧克力倒进杯子里
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23、把彩色巧克力交叉淋在白巧克力上
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24、准备好后从冰箱里取出黑巧克力软心
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25、拿着牙签把软心泡进白巧克力里，刚刚没过即可，一边旋转一边慢慢往上提
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26、小心抖动滴掉多余的巧克力，同时等表面变凝固，半分钟左右表面就会凝固
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27、然后就可以摆放在烘焙纸上
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28、用同样的方法把剩余的都做完
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29、期间偶尔用吹风机稍微吹吹巧克力和容器，这样可以避免巧克力凝固，吹的时候注意控制温度，不要使温度超出30℃
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30、如果要缩短等待时间，可以把巧克力扎在泡沫上
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31、表面凝固后就可以放在烘焙纸上了，如果你的巧克力外壳没有在1分钟以内凝固就是调温没调好导致的
最后一步点击查看大图
32、等所有巧克力的表面都凝固后小心旋转牙签，慢慢把牙签抽掉，这样软心手工巧克力就大功告成了