酥酥脆脆天妇罗茄子的做法

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酥酥脆脆天妇罗茄子

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2015年的时候我在餐饮公司上班，当时我的工作是负责接待五湖四海来公司试产品的客户，那个嘴叫一个刁啊。客户除了试我们公司产品，还会对比大量其它公司手艺，而且有的客户来自湖南爱吃辣，有的客户来自广东爱吃鲜，脑袋那叫一个大啊，每每想不出来做什么的时候，我都会做这道天妇罗茄子。因为吃过的客户好评率奇高， 0差评，二来是因为材料简单，不用太多准备时间。掌握好技巧和火候，就可以做出这道天妇罗茄子。当零嘴可是非常合适呀！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

茄子半根

、

孜然粉 4克

、

辣椒粉 3克

、

椒盐粉 2克

、

天妇罗粉 200克

、

蒜泥 2瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子切斜刀，这样看起来会面积更大，卖相更好看，做天妇罗茄子的茄子要选择嫩一点的，这里教大家一个挑茄子的方法。花萼处越大越白茄子越嫩，就是瓜藤跟瓜交界的这个地方。
步骤2/8 点击查看大图
将上面除了天妇罗粉的配料倒茄子上面，抓匀腌制。这里有个知识点，蔬菜长时间的腌制会脱水，影响口感，所以我们要现腌现炸。腌好之后我们去调浆，调浆好了来炸就差不多了。
步骤3/8 点击查看大图
调浆配方:天妇罗粉:冰水为50克:80克。（这个比例根据你买的天妇罗粉牌子说明进行处理，不同牌子吸水性不同）这里用冰水主要是为了防止面粉起筋，轻轻搅匀，过度搅拌的话会造成面浆过度浓稠，无法炸出蓬松酥脆的口感。
步骤4/8 点击查看大图
起油锅，温度控制在170-180之间，没有温度计的朋友可以稍微湿润一下筷子，把筷子放入油锅中，像上图这样冒气泡就表明温度到了。
步骤5/8 点击查看大图
腌好的茄子过浆
步骤6/8 点击查看大图
再让入天妇罗粉中裹上面衣
步骤7/8 点击查看大图
炸半分钟左右表面金黄即可。
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吃的时候再撒上少许孜然粉跟椒盐粉更加美味噢。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

技术总结: 1.挑嫩茄子做，花萼越大越白茄子越嫩。 2.蔬菜不要腌制太久，容易出水。 3.第一次做腌料可以减少用量，后期觉得不够味再撒椒盐孜然。 4.调浆时候轻轻调匀即可，不要过度搅拌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-24

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