天妇罗——我们都爱的本真味道
立秋了,很多旅游公众号都在推日本的赏枫线路。我造访日本两次,赏过岚山的樱,吹过镰仓的风,趟过旭川的雪,泡过层云峡的温泉,有着很多美好的回忆。作为一名料理爱好者,日式料理当然给我留下了很深刻的影响。日本人做事的认真体现在每一件事上,包括制作食物。从食材的新鲜度,到烹饪器具的选择、调料的拿捏,温度的掌控,无一不细致精准。天妇罗便是能体现这一特质的食物,薄薄羽衣之下,食材的原味升华,让你不能忘却那本真的味道。
1508克
39克
157克
14328
千卡
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步骤1/10
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鸡蛋打散,低筋粉120克过筛,与冷藏的苏打水(无糖)混合(如果家里没有苏打水,可用160克冰水加1克食用苏打调制)后,搅拌成细腻的糊状,为保证糊质细腻,建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上,临炸之前再从冰箱取用。
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步骤2/10
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天妇罗的主材的选择是食物材质扎实,不易出水为宜。通常选用的就是我所列的这些。香菇开十字花刀,茄子切块,莲藕切片并改花刀,重要的是虾的处理。虾的个头要尽量大,去除虾头及虾身上的壳,只保留尾部的壳。翻转虾身,挑去虾线,以刀尖在虾身上横着划四至五刀,刀口不能太浅,否则炸出的虾仍然是弯的,处理好后将虾身翻转,用指腹向下按压一下。
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步骤3/10
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取一深锅,油温加热到180度左右转中火。
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发布于 2016-08-18
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