万物皆可天妇罗——蔬菜天妇罗的做法

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万物皆可天妇罗——蔬菜天妇罗

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食材清单加入采购清单

茄子半根

、

金针菇 1小把

、

豆角几根

、

紫苏几片

、

面糊：低筋面粉 100克

、

鸡蛋 1个

、

冰水 130克

、

冰块 20克

、

酱汁：六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2大勺

、

日式高汤 80ml

、

味啉 2大勺

、

白萝卜泥 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。
步骤2/15 点击查看大图
金针菇横切片开；豆角掐段。
步骤3/15 点击查看大图
紫苏叶洗净，擦干水分。
步骤4/15 点击查看大图
先调酱汁。2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。
步骤5/15 点击查看大图
调面糊：低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水➕冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。
步骤6/15 点击查看大图
擦干水份，沾上面粉（配方外）。
步骤7/15 点击查看大图
面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。（有温度计的170度～180度）
步骤8/15 点击查看大图
蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金黄色就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。
步骤9/15 点击查看大图
豆角天妇罗。
步骤10/15 点击查看大图
金针菇天妇罗。
步骤11/15 点击查看大图
紫苏天妇罗。
步骤12/15 点击查看大图
完成，沾酱汁享用。
步骤13/15 点击查看大图
超级脆。
步骤14/15 点击查看大图
要尽快享用，时间久了就不脆了。
最后一步点击查看大图
好吃。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1.做面糊一定要用冰水，冰块。 2.要轻轻搅拌面糊，不要搅拌过度了。 3.淡金黄色即可出锅，不要炸糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-18

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