笋干烧肉

浏览 319721 · 收藏 1610 · 学做 1

五花肉入口即化，笋干脆嫩多汁，好吃的停不了嘴。每次我都跟老余抢笋吃，抢完再吃肉，哈哈。。。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

精选带皮五花肉约500克

、

笋干约100克

、

姜片适量

、

八角适量

、

冰糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

开水适量

、

山楂适量（可选）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
步骤2/11 点击查看大图
2.提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。
步骤3/11 点击查看大图
3.带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
步骤4/11 点击查看大图
4.冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
步骤5/11 点击查看大图
5.焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
步骤6/11 点击查看大图
6.锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
步骤7/11 点击查看大图
7.准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。
步骤8/11 点击查看大图
8.加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤9/11 点击查看大图
9.加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
10.倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。
最后一步点击查看大图
11.炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。