为什么紫米发糕这么好吃?
我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候,低筋面粉和高筋面粉都还是“稀缺货”,超市里很难买到。然而没办法,做蛋糕要用低筋面粉,做面包要用高筋面粉,网购就成了几乎唯一的购买途径。 而超市里的普通面粉,无论是做包子、饺子、面条或者其他各种面食,也无论它是叫标准粉、富强粉、小麦粉、饺子粉等各种五花八门的名儿,基本都属于中筋粉的范畴。 也就是说,超市里买的面粉,除非它特别注明是用来制作面包的高筋粉(或面包粉),或者特别注明是用来制作糕点的低筋粉,你就都当它是中筋面粉就好了。 不过,现在超市里买低筋面粉或者高筋面粉,确实是比以前方便得多了。其实应该说,超市里买各种烘焙原料,都要比以前方便得多。烘焙已经成了很多家庭非常日常的一件事儿。 唠叨这么一大堆,是因为前几天我接连收到两个留言,有同学问我: 你食谱里的中筋面粉到底是什么东西啊,为什么我在超市里只看到高筋面粉和低筋面粉,从来没看到过中筋面粉?! ——现在,你们知道中筋面粉是什么东西了吧~ 【紫米发糕】(6寸圆模一个)
2克
19克
166克
580
千卡
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步骤1/5
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首先将40克紫米淘洗干净,沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里,加入120克水,用果蔬汁程序搅打成为米浆。★如果没有破壁机,可以购买紫米粉(要是纯紫米磨成的粉哦),加水调成米浆。★紫米换成黑米,可以制作黑米发糕。
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步骤2/5
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将打好的米浆倒出来,在米浆中加入糖、盐,拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀,成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。
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步骤3/5
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最后,将面粉倒入米浆中,然后用刮刀充分拌匀。要注意,因为面粉的吸水性不同,所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的,湿润、非常浓稠但具有一定流动性。★加入面粉后,如果得到的面糊太干,可以适当补充一点水。相反,如果太稀,则要适当添加一些面粉,以得到浓稠的面糊为准。★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀,蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干,口感会不够柔软。
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发布于 2019-03-22
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