葱香蒸鲅鱼干的做法

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葱香蒸鲅鱼干

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很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼最好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附制作鲅鱼干的做法。

食材清单加入采购清单

鲅鱼干一条

、

葱一根

、

姜一块

、

蒜 6粒

、

辣椒油

、

麻油

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材，鲅鱼提前晾晒的
步骤2/16 点击查看大图
鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。
步骤3/16 点击查看大图
装到一个深一些的盘子里
步骤4/16 点击查看大图
倒入少量麻油
步骤5/16 点击查看大图
倒入少量辣椒油
步骤6/16 点击查看大图
葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。
步骤7/16 点击查看大图
上锅蒸20分钟
步骤8/16 点击查看大图
时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！
步骤9/16 点击查看大图
大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。
步骤10/16 点击查看大图
要不要来一块？保准你爱上！
步骤11/16 点击查看大图
附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。
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后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。
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鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。
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放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。
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第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。
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第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1.这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 2.尽量少吃腌制食品，虽然好吃，但是经常吃亚硝酸会摄入太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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