麻酱烧饼

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烤了一炉麻酱烧饼，属于外皮酥脆内里暄软型，做为早餐，伴着汤粥类吃即美味又饱腹，还可以夹上酱牛肉吃着更满足噢！自己做的烧饼低油低盐低糖，热量也低，吃着最健康放心！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

面皮部分

、

普通面粉 380克

、

水 206克

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玉米油 38克

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酵母 2克

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盐 3克

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白糖 10克

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麻酱料部分

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芝麻酱 95克

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香油 10克

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盐 2克

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中粉 50克

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五香粉一点点

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上色部分

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老抽 2克

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蜂蜜 8克

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水 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把面皮部分的材料:面粉、酵母、砂糖、盐、玉米油和水全部放入和面机或者你常用的任何和面用具中和成面团，用手揉也可以。面团虽然不用出膜，但尽量揉的时间长一点，这样延展性更好，便于后面造型。
步骤2/19 点击查看大图
揉好的面团放在盆里或者盖保鲜膜醒发20-30分钟，不用发酵到两倍大。
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醒面过程中准备麻酱料。芝麻酱95克加入10克香油，如果你家的麻酱比较干则多加些香油。
步骤4/19 点击查看大图
再加入50克面粉，2克盐和一撮五香粉。
步骤5/19 点击查看大图
用刮刀混合匀后放一边备用。
步骤6/19 点击查看大图
再来准备上色用的部分，2克老抽（注意不能用生抽），5克水，再放一小勺大约8克左右的蜂蜜混合匀备用。
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面醒好后幹成薄薄的大片，呈长方形，尽量幹的大些薄些。
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把麻酱料均匀的涂抹在面片上，四边的边缘留白。
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把面片从长边一端卷起来，最后收口捏合一下。
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稍微压扁一些两端往中间对折。
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再像叠被子一样叠起来。这样状态盖保鲜膜松弛二十来分钟，不松弛的话是不容易最后再幹开的！
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松弛好后再次幹成大片。
步骤13/19 点击查看大图
从长边一端再次卷起来。
步骤14/19 点击查看大图
切成剂子，自己喜欢大块烧饼就切的剂子长些，也容易收口造型，我切的有点小了。
步骤15/19 点击查看大图
拿起一个剂子，两端捏紧，再翻转收到底部，光面朝上。
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提前做好的上色液体，用硅胶刷刷上一层。
步骤17/19 点击查看大图
把芝麻平铺在盘子里，捏着底部一蘸，芝麻就会沾满烧饼表面了。
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一个个做好摆在烤盘中。烤箱提前预热170度左右，根据自己烤箱的特点定温度，我家烤箱温度偏高，我一般用160度烤就行，烤20-25分钟，中途可开烤箱门看程度，如果上火偏高上色比较快要加盖锡纸避免烤糊。
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烤好后趁热吃最好，外皮酥脆，里面软些，如果一次吃不完，再吃时用烤箱复烤几分钟还会变的比较酥。