自制风干腊肉的做法

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自制风干腊肉

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1小时以上

五花肉 10斤

、

盐 150克

、

八角 20克

、

香叶 20克

、

花椒 20克

、

干辣椒【桂皮】 20克

、

高度白酒【56%】 200克

、

冰糖，生抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
无油无水的炒锅中倒入盐，放入八角、香叶、花椒、干辣椒。开小火将盐翻炒至微黄，将香料炒出香味，最后关火晾凉备用。
步骤2/11 点击查看大图
肉买回来不用洗放入大盆中，加入高度白酒，把肉的每面抓揉抹匀，【整个过程中要保持无油无水，要不然容易繁殖细菌使肉发臭变味】
步骤3/11 点击查看大图
倒入炒好的盐和香料，将肉方方面面的抓匀，
步骤4/11 点击查看大图
再加入适量的冰糖拌匀，
步骤5/11 点击查看大图
然后再加入适量的生抽抹匀，【生抽要选高品质一些的，这样腌出来的腊肉才清香】
步骤6/11 点击查看大图
最后放到阴凉通风处，腌制2-3天，【其间时不时的将肉，翻面抓揉使其腌透到位】
步骤7/11 点击查看大图
肉腌好后抖掉多余的香料，再系上棉线，
步骤8/11 点击查看大图
烧一锅滚烫的水，将肉放进去烫5秒拿出，【这一步是去除多余的咸味和杂志，后面晒腊肉的话也会更鲜红透亮】
步骤9/11 点击查看大图
然后将肉挂到阳光北风处风干【大约一个月】
步骤10/11 点击查看大图
晾干装袋放入冰箱冷冻保存。【保存两三个月】
最后一步点击查看大图
鲜红透亮

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

1、腊肉的最佳时间冬至前后腊肉最佳，具体看天气而定论。 2、腊肉天气的温差北风干燥天气最佳，阳光天气最合时宜，阴雨天室内晾晒难，南风天潮湿发霉腐臭。 3、肉“腊”多久最合适最低半个月，最长1个月。 4、肉腊到什么程度合适腊肉想吃嫩一点的囗感腊的时间就短一点，腊肉想吃干一点的囗感晾的时间就长一点。

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发布于 2019-01-11

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