小姨妈自制广式腊肉的做法

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小姨妈自制广式腊肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带皮五花肉洗净，沥干水分。在一段切一刀，但不切断。这个位置是绑绳子固定的地方。
步骤2/9 点击查看大图
广式腊味都是整体偏甜，所以需要白砂糖，依据个人口味调节糖分。
步骤3/9 点击查看大图
倒入高精度酒，我选用了牛栏山二锅头。
步骤4/9 点击查看大图
加入姜末。这个处理可能和其他人下姜片不同，因为姜片不如姜末容易出味。
步骤5/9 点击查看大图
头抽，就是第一批抽取的生抽，比普通生抽要更佳香醇。
步骤6/9 点击查看大图
老抽，一点点就好，纯粹为了着色。
步骤7/9 点击查看大图
手套上保鲜袋，将调料和五花肉更好地融合
步骤8/9 点击查看大图
为了更好入味，腌制需要持续30小时左右。
最后一步点击查看大图
在室内吊挂一晚，下方放碟子，接表面多余的腌制汁液。次日，在通风处挂起晒晾，一般一周左右就可以完成，晒好的腊肉需要更好，在冰箱摆放。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

建议选偏肥五花肉，晾晒后口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-27

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