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天鹅榴莲酥

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中式面点按主体的流派和地域特征分为三种；广式点心、苏式点心、京式点心。 广式点心以珠江南部沿岸地区，以广东为代表制作的，也称为粤式点心。特点精小雅致，款式常新，变化多样，味道鲜美。 苏式点心指长江下游江浙沪地区以江苏为代表的，特点馅心用料讲究，口味浓郁，调味重而略甜。 京式点心是长江以北包括山东、东北地区以北京为代表的，特点馅心口味咸、甜分明，质地较硬实。 中式面点可谓博大精深，多种多样，随着多民族文化，更是变化莫测。 这道天鹅榴莲酥属于粤式点心，以象形的天鹅造型，馅心可以多种选择，在广东地区受到广泛欢迎。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
油心用料：
、
黄油 150g
、
猪油 150g
、
低筋粉 300g
、
水油皮用料：
、
低筋粉 350g
、
鸡蛋 2个
、
胡萝卜汁 100g
、
黄油 50g
、
猪油 40g
、
馅心及其他用料：
、
榴莲果肉 100g
、
白豆沙馅 150g
、
白色翻糖膏 100g
、
玉米淀粉 10g
、
黑芝麻 1g
、
白芝麻 30g
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

操作排酥的时候每一次都需要冷藏静置面皮。包天鹅酥的时候需要注意温度的变化，温度高就需要及时冷冻一下，防止粘连，擀的时候手法也很关键，力道均匀一次到位，否则容易破坏层次。

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发布于 2019-01-09

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