天鹅酥

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天鹅酥的外形优雅、高贵、而且纯真！天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美，特别适合过节还有家人聚会摆上餐桌……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

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猪肉 25克

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白糖 25克

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水 100克-110克

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猪肉或者黄油 200克

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低筋面粉 200克

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顺南金装低糖红豆沙馅 150克

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白芝麻适量

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蛋清 1个

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植物油 1000毫升

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红色素 1滴

、

黑色素 1滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先准备好所有食材：高级面粉，低筋面粉，猪油，白糖，白芝麻，鸡蛋，水分别称重，馅料可以做红豆沙和黑芝麻馅
步骤2/21 点击查看大图
由于天鹅酥本事就是油炸，而且操作用的面团油脂很多，所以我选了顺南牌的金牌低糖红豆沙和黑芝麻馅料，毕竟是自己做着吃所以还是尽量要健康一些，吃起来口感也非常好！做月饼，做酥皮，做豆沙包和中式点心都很好……
步骤3/21 点击查看大图
首先是做水油皮高筋面粉中加入猪油和白糖，搅拌均匀再加入100克至110克的水将面团揉光滑（根据自己用的面粉洗水量来加水就可以）
步骤4/21 点击查看大图
揉好的面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛1小时左右
步骤5/21 点击查看大图
然后来做油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀后装入保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻半小时左右（黄油也可以）
步骤6/21 点击查看大图
将松弛好的水油皮擀成油酥的两倍大将油酥片放入，包裹紧实！
步骤7/21 点击查看大图
如图将边角按压紧，将多余的面切除掉
步骤8/21 点击查看大图
再用擀面杖擀成长方形的薄片
步骤9/21 点击查看大图
将面皮折成三折继续用擀面杖擀成薄片
步骤10/21 点击查看大图
然后再折三折，继续擀成薄片以上进行三次擀压
步骤11/21 点击查看大图
然后再将面片切成6至7厘米左右款的长方形，入图中的样子（放入冰箱继续冷冻一会使其变得稍微硬一点
步骤12/21 点击查看大图
面片冷冻的时间就是将馅料称重，先做红豆沙的，用电子称将豆沙馅称15克一个，然后揉成小长条的样子
步骤13/21 点击查看大图
将冷冻的面皮取出来切成片，如果赶紧面皮小可以再擀大一些，一面刷一层蛋清，再包入一粒顺南金装低糖红豆沙馅）
步骤14/21 点击查看大图
将鸡蛋去除蛋黄留蛋清
步骤15/21 点击查看大图
用面皮将豆沙馅裹严实，将其做成天鹅的身体，再切一片面皮用剪刀剪两个翅膀用蛋清粘贴身体两侧，随自己喜好不粘翅膀也可以
步骤16/21 点击查看大图
白芝麻放入一个大一些的碗中备用
步骤17/21 点击查看大图
将天鹅的生坯下面刷蛋清，再蘸上白芝麻
步骤18/21 点击查看大图
锅中倒入植物油加热至150度至155度将天鹅面坯放入炸2分钟即可
步骤19/21 点击查看大图
炸好的天鹅身体控一下油，接下来按天鹅的头
步骤20/21 点击查看大图
准备30克左右的翻糖膏，如果有天鹅头的模具就将翻糖膏擀成片用模具压出头部，如果没有就用手整形，最后用牙签蘸一滴黑色素装饰天鹅的眼睛，一滴红色素抹一下天鹅的嘴部就可以了！
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将头部和身体组装好一盘漂亮的天鹅酥就做好了……朋友聚会、过节的时候做上一盘很体面！