日食记 | 荷花酥
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七夕了,想教你们做些美好的东西。 前些日子看《哪吒》,畅快淋漓看到片尾曲,有一句歌词“我是莲花”,又飒又仙。我当下满脑子都是我做的莲花酥,差点就对着演职员表流了口水。 莲花酥有粉嫩的千层花瓣,裹着太阳一般的蛋黄花蕊。它在油锅里徐徐绽放,自带灵气。花瓣很脆弱,一碰就容易掉酥,连拿起都要小心翼翼。内馅则扎实绵密,在口中散开时,会给人升仙般的满足感。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
咸蛋黄
3个
、
黄油
20g
、
椰蓉
50g
、
糖粉
20g
、
低筋面粉
165g
、
猪油
45g
、
细砂糖
10g
、
红菜头粉
3g
、
水
55g
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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3个咸蛋黄表面撒少许白酒(可去除咸蛋黄部分腥味),放入烤箱150度烤10分钟左右至冒油后拿出,放入网筛中碾碎,过筛出细腻的咸蛋黄粉末,取20g左右备用。
-
步骤2/14
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将20g黄油室温软化后,和50g椰蓉、20g糖粉、20g过滤好的咸蛋黄碎混合均匀,分成平均的10份(每个11g),用保鲜膜包成小圆球,放入冰箱冷冻待用。
-
步骤3/14
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将65g低筋面粉中间挖个洞,加入35g猪油,混匀。在案板上用掌根反复摩擦成油酥,用刮板抄起,重复该步骤。最后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛15分钟。*夏天温度过高,做好的油酥会比较黏手,需放冰箱冷藏松弛,冬天室温松弛就行。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-08-07
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