把子肉的做法

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把子肉

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把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。此菜好像就徐州和济南才有。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮五花肉 500克

、

葱

、

姜

、

调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、 1个

、

甜面酱 30克

、

老抽 10克

、

生抽 50克

、

糖

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米
步骤2/5 点击查看大图
用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。　　
步骤3/5 点击查看大图
腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用
步骤4/5 点击查看大图
把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，最后放入调料包
最后一步点击查看大图
盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

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发布于 2012-11-16

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