把子肉
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中国自古以来就是吃货的天堂,人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅,遍布世界各地。把子肉是济南的名小吃,属于鲁菜之一。相处把子肉是由一个特殊的故事而来,相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,放在酱油中炖(要加水)。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
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发布于 2018-04-25
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