山寨版酸菜鱼
酸菜鱼应该算是新派川菜的代表之一,曾经风靡了整个大江南北,也深受许多上海人的喜爱。我家的另俩成员对酸菜鱼也情有独钟。不过对于我这种不善吃辣的人来说,还是觉得川菜馆的酸菜鱼太麻太辣不敢吃。为了满足全家人的喜好,我改良了一下,去了麻,减了辣,做成了一道适合上海人口味的山寨版酸菜鱼。一锅改良后的酸菜鱼,有点酸,微微辣,红红的辣椒,翠绿的香菜,加上入口即化的雪白鱼片,颜色很漂亮。酸菜咸香,豆芽脆爽,鱼片鲜嫩,口感也很丰富。这样一大盆热气腾腾的酸菜鱼端上桌,全家人一起围着,吃一片鱼,喝一口汤,暖意一点一点渗透到全身,直至额头上沁出细细的汗珠来。再借用一句广告语:胃暖暖地!
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步骤1/9
豆芽摘去根部洗净,酸菜稍微切碎,香菜、葱去根和黄叶洗净切段,姜切丝;
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步骤2/9
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青鱼肉切成半公分厚的片,
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步骤3/9
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用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟;
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步骤4/9
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炒锅烧热后加入油,下葱段、姜丝、干辣椒煸香;
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步骤5/9
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下酸菜煸炒1-2分钟,
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步骤6/9
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再下豆芽煸炒;
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步骤7/9
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加入足以淹没鱼片的高汤或清水,烧开后煮2-3分钟,然后将鱼逐片放入汤里;
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步骤8/9
鱼片颜色变白后加入白胡椒粉,撒上香菜段即可;
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最后一步
因酸菜较咸,可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-24
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