完美奶黄包

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1小时以上 | 配菜(中级)

吉士粉 10克

、

奶粉 25克

、

澄粉 10克

、

黄油 40克

、

鸡蛋 80克

、

中筋面粉 250克

、

清水 120克

、

奶黄馅 250克

、

白糖 75克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶黄馅黄油置室温软化；
步骤2/16 点击查看大图
用打蛋器低速搅打至顺滑；
步骤3/16 点击查看大图
加入白糖搅打至发白；
步骤4/16 点击查看大图
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
步骤5/16 点击查看大图
所有的粉类混合过筛，加入盆中；
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拌成均匀的面糊；
步骤7/16 点击查看大图
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
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蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤9/16 点击查看大图
奶黄包将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
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将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
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置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
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取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
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将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
步骤14/16 点击查看大图
包成圆形包子状，收口朝下；
步骤15/16 点击查看大图
蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

小贴士

制作小贴士： 1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替； 2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块； 3.要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。

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发布于 2012-10-02

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