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完美奶黄包(15/16)
奶黄馅 黄油置室温软化;
用打蛋器低速搅打至顺滑;
加入白糖搅打至发白;
分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
所有的粉类混合过筛,加入盆中;
拌成均匀的面糊;
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
包成圆形包子状,收口朝下;
蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;
盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。