自来红月饼
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自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒,所以在调馅中,选了桂花或者玫瑰花酱、桃仁、葡萄干,还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中,吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖,相当的有口感。 小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家八月十五中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。 为什么叫自来红呢,自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,自来红的面粉中掺有糖,所以烤制以后上色会更深。而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很神奇吧。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
白砂糖
60克
、
冰糖
15克
、
香油
20克
、
色拉油
25克
、
熟面粉
40克
、
糖桂花
1大勺
、
核桃仁
20克
、
葡萄干
20克
、
干桂花
2克
、
面粉
200克
、
白砂糖
10克
、
麦芽糖
20克
、
芝麻油
50克
、
色拉油
40克
、
小苏打
1克
、
开水
80克
、
麦芽糖
1/2小勺
、
蜂蜜
1/2小勺
、
白砂糖
1小勺
、
清水
2大勺
、
食用碱面
1/4小勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
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核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
-
步骤2/12
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冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
-
步骤3/12
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加入白砂糖和糖桂花拌匀。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2012-09-30
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