广式五仁月饼(超详细步骤图)
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关于月饼,尤其是五仁馅儿不用多做介绍,小时候中秋节最开心的就是坐在院儿里小板凳上啃外面打来的月饼,那种硬硬的皮儿,及一咬掉渣却满口香的馅儿的感觉似乎成为每个人对月饼抹不去的印象。如今月饼的种类越来越多,广式的冰皮的酥皮的,馅儿更土洋结合地加上了蔓越莓、巧克力、玫瑰甚至是海鲜味。但说起月饼,我的脑海中浮现的永远是香气四溢的五仁广式月饼,它也是老一辈人永远吃不腻的节日美食。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
低筋面粉
220g
、
转化糖浆
150g
、
枧水(碱面:水=1:3)
4g
、
玉米油
50g
、
盐
1g
、
小苏打
1g
、
熟核桃仁
40g
、
熟瓜子
40g
、
熟花生
60g
、
熟白芝麻
40g
、
熟黑芝麻
40g
、
白砂糖
100g
、
熟油
50g
、
糯米粉
100g
、
普通面粉
100g
、
麦芽糖
70g
、
凉白开
80g
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个 【写在贴士里你们也不看只好在这插播一段——不要问我这个材料能省略吗那个材料能替换吗还有没有烤箱怎么办!烘焙是个细致的活儿,喜欢偷工减料或者没有耐心就不要往下看了。故以上问题一律不回复】
-
步骤2/16
点击查看大图
首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)
-
步骤3/16
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加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打
步骤4/16
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展开全部16个步骤
发布于 2013-08-24
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