胡萝卜土司

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（450g土司模）

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

即发干酵母 3g

、

胡萝卜汁 30g

、

水 130g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

即发干酵母 1g

、

蛋白 20g

、

奶粉 12g

、

黄油 12g

、

胡萝卜渣 45g（榨汁过滤挤干后）

烹饪步骤

步骤1/8
【高筋面粉300g，即发干酵母3g，胡萝卜汁30g，水130g 】中种材料揉成团，发酵至2.5倍大（室温，60min）
步骤2/8
主面团材料【细砂糖30g，盐3g，即发干酵母1g，蛋白20g，奶粉12g，黄油12g，胡萝卜渣45g（榨汁过滤挤干后）】除黄油和胡萝卜碎外混合，慢慢逐次加入中种面团，揉至扩展阶段（出薄膜）
步骤3/8
黄油捏软，分小块逐次加入面团，揉至完全扩展阶段（出大片薄膜），加入胡萝卜渣揉匀
步骤4/8
中间松弛20min，分割成3份，折叠成型入模，盖保鲜膜
步骤5/8
烤箱发酵档预热关火，最终发酵90min，至九分满
步骤6/8
刷蛋清液，撒胡萝卜渣（份量外）
步骤7/8
烤箱预热190摄氏度；180摄氏度下半火，10min；170摄氏度上下火，25min；在烤箱内焖10min
最后一步
出膜晾网冷却，室温密封保存

小贴士

❤ 胡萝卜渣不够干，水分量过大，揉面时间过长，导致面团延展性增加，弹性减小，中间松弛时候发现面团瘫软，成品山形土司的峰较平。烤制时间已不算短，成品组织够软够香甜，也许是加胡萝卜汁的缘故，也疑似欠熟，仍可能与水分含量偏大有关。 ❤ 因为整形困难，没有擀卷排气，直接折叠成光滑面团入模，成品不规则参差孔洞显而易见，拉丝拉片效果不好，土司成品韧性较弱。原来手揉面也可能揉过的，一直没有得到非常满意又薄又有韧性的手套膜（先是薄膜，后是双层薄膜，然后就延展性大大增强了），把揉面定为近期练习重点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-06

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