肉末茄子的做法

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肉末茄子

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这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟，再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，营养丰富，香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味，增加整道菜的口感。

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10分左右 | 切墩(初级)

长条茄子 2条

、

肉末 100g

、

姜适量

、

酱油适量

、

醋适量

、

料酒适量

、

生粉适量

、

盐适量

、

香葱适量

、

红辣椒适量

、

蒜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将茄子切成细长条放入蒸锅中；
步骤2/11 点击查看大图
茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
步骤3/11 点击查看大图
用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用；
步骤4/11 点击查看大图
将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
步骤5/11 点击查看大图
将蒸好的茄子盘好放入盘中；
步骤6/11 点击查看大图
将锅烧热，放少量的油，下入肉末, 翻炒肉末；
步骤7/11 点击查看大图
待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
步骤8/11 点击查看大图
翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
步骤9/11 点击查看大图
煮好后加入红椒丁，翻炒均匀；
步骤10/11 点击查看大图
将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
最后一步点击查看大图
最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

步骤4/11

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小贴士

1. 将茄子切成长条状后大火蒸，也可以将茄子分成两半后蒸，待蒸好手撕成长条味道也更好； 2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去； 3. 提前准备好调料汁，在调料中加入适量的醋味道更特别； 4. 将肉末微微煸炒出油后，加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁； 5. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。

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发布于 2012-08-25

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